信州大学名誉教授の著者が自ら言うように、蕎麦を非常に多角的     に捉えた著書である。植物学・栄養学・文化史・・「大全」の名に相応     しい著作でありかつコンパクトに仕上がっている。            世界の蕎麦食文化に関する記述は大変貴重で一読の価値がある。      他に「文化麺類学ことはじめ」石毛直道著がる。

平凡社         本体価格　740円        222頁