江戸時代の三大俳聖も「そば花」を好んだ　　　　　　　17-1-4
江戸時代の三大俳人・芭蕉・蕪村・一茶には、多寡は別にして夫々そばの句がある。その中でひと際目立つのが一茶の３５句である。一茶が多作の俳人だったこともあるが、何よりも彼の出生の地が霧下ソバで有名な信濃国・柏原であったことが大きい。代表作「そば時や月の信濃の善光寺」は、彼が50歳になり江戸から帰郷した折に詠われた句である。芭蕉の蕎麦関連句は４句に止まるが、死の一か月前に生地伊賀上野で詠んだのが名句「蕎麦はまだ花でもてなす山路かな」である。蕪村は「残月やよしのの里のそばの花」と詠んだ。吉野で桜を詠う句は多いが、そば花であるところが面白い。薔薇の華やかさ、牡丹の高貴さはないが、ソバには日本の精神文化に通底する「素朴さや可憐さ」がある。俳聖の心を打つ何かがそば花にはあったに違いない。

沢正（京都・東山）　16-11-21	上段：越前おろし蕎麦下段：そば同好の「蕎遊会」メンバー	くらそば幸道（越前市）　16-11-24

明治４２年菓子業創業の老舗。そばは平成１４年に始めた。三代目がそばを打つ。何を隠そう「そばぼうろ」の商標権を持つのは当店。商社の迎賓館を改造、昼夜とも「そば懐石」。そば料理八品が出る。	田舎蕎麦の典型、太くて手強い。噛んでじっくり味わう。繊細な江戸そばとは一線を画する。　「蕎遊会」は結成十年になる。入会希望は後を絶たない。あと二年５０回記念まではお互い頑張ろう。	元JAの米蔵を改造した落ち着いた隠れ家的な蕎麦屋。創業僅か２年だがなかなかのもの。九一のそばは端正な仕上げ。在来の「越前そば」とは異なった佇まい。店主不在は残念。またの機会を。

「そば」の食い合わせ　食い合わせの伝承は古くからある。「うなぎと梅干・天ぷらとスイカ・そばとタニシ」等はよく知られている。日本では貝原益軒の「養生訓」（正徳2年・1712）が元祖のようだ。養生訓（巻四）にある食い合わせは全部で４１種類。その大部分は物理的な負の組み合わせ（冷たいもの・硬いものどうし）を避けるのが中心で、医学的・科学的根拠は薄いようだ。「養生訓」の種本は孫真人（581～682）の「千金要方」だと言われている。孫は唐時代の名医で本草学の大家。医神として薬王廟に祀られている。さてそばの食べ合わせだが、「柿・豚肉・茄子の漬物」等が挙げられているが根拠はない。そばは最も栄養に富んだ穀物である。不足するのはビタミンA・C・D・Eだ。大根おろしや鰹出汁・鰊等との「良い食い合わせ」を考える方がより建設的だろう。
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江戸時代の三大俳聖も「そば花」を好んだ　　　　　　　17-1-4
江戸時代の三大俳人・芭蕉・蕪村・一茶には、多寡は別にして夫々そばの句がある。その中でひと際目立つのが一茶の３５句である。一茶が多作の俳人だったこともあるが、何よりも彼の出生の地が霧下ソバで有名な信濃国・柏原であったことが大きい。代表作「そば時や月の信濃の善光寺」は、彼が50歳になり江戸から帰郷した折に詠われた句である。芭蕉の蕎麦関連句は４句に止まるが、死の一か月前に生地伊賀上野で詠んだのが名句「蕎麦はまだ花でもてなす山路かな」である。蕪村は「残月やよしのの里のそばの花」と詠んだ。吉野で桜を詠う句は多いが、そば花であるところが面白い。薔薇の華やかさ、牡丹の高貴さはないが、ソバには日本の精神文化に通底する「素朴さや可憐さ」がある。俳聖の心を打つ何かがそば花にはあったに違いない。

沢正（京都・東山）　16-11-21	上段：越前おろし蕎麦下段：そば同好の「蕎遊会」メンバー	くらそば幸道（越前市）　16-11-24

明治４２年菓子業創業の老舗。そばは平成１４年に始めた。三代目がそばを打つ。何を隠そう「そばぼうろ」の商標権を持つのは当店。商社の迎賓館を改造、昼夜とも「そば懐石」。そば料理八品が出る。	田舎蕎麦の典型、太くて手強い。噛んでじっくり味わう。繊細な江戸そばとは一線を画する。　「蕎遊会」は結成十年になる。入会希望は後を絶たない。あと二年５０回記念まではお互い頑張ろう。	元JAの米蔵を改造した落ち着いた隠れ家的な蕎麦屋。創業僅か２年だがなかなかのもの。九一のそばは端正な仕上げ。在来の「越前そば」とは異なった佇まい。店主不在は残念。またの機会を。

「そば」の食い合わせ　食い合わせの伝承は古くからある。「うなぎと梅干・天ぷらとスイカ・そばとタニシ」等はよく知られている。日本では貝原益軒の「養生訓」（正徳2年・1712）が元祖のようだ。養生訓（巻四）にある食い合わせは全部で４１種類。その大部分は物理的な負の組み合わせ（冷たいもの・硬いものどうし）を避けるのが中心で、医学的・科学的根拠は薄いようだ。「養生訓」の種本は孫真人（581～682）の「千金要方」だと言われている。孫は唐時代の名医で本草学の大家。医神として薬王廟に祀られている。さてそばの食べ合わせだが、「柿・豚肉・茄子の漬物」等が挙げられているが根拠はない。そばは最も栄養に富んだ穀物である。不足するのはビタミンA・C・D・Eだ。大根おろしや鰹出汁・鰊等との「良い食い合わせ」を考える方がより建設的だろう。
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