江戸・明治時代の風情を残す「かんだやぶ」 17-12-1（1880）で、砂場や更科に比べれば比較的新しい。浅草蔵前で「中砂」（蕎麦屋）を経営していた堀田七兵衛（4代目）が団子坂
の薮蕎麦を「蔦屋」から譲り受けて「薮」を名乗ったことに始まる。七兵衛の三男・勝三が「並木薮」を、勝三の三男・鶴雄が「池
之端薮」（閉店）を開いたのである。いずれも辛汁で名を馳せた。「蕎麦の先をちょいと汁に漬け」という粋な食べ方は、此処に
始まったのである。また神田薮のそばは緑色をしているが、味の落ちる夏場の蕎麦に清涼感を持たせようと七兵衛がクロレラ
を練り込んだものである。堀田家の墓には「砂」と「大坂屋七兵衛」の字彫があり、砂場由来の出自であることを物語っている。
更にいうと、写真に見ろように「ぶ」は変体
仮名を使う。4年前の火事で全焼したのは
惜しかった。二階が出来、外構は変わった
が、小上がりもあって昔の佇まいを残す。
せる位置に立って、お客様の動きに常に
気を配る。下段：見事な緑色をした神田
薮の盛りそば。当初はもっと濃かったと
いうが、時代と共に現在の色になった。
二代目平七郎に子供がなく、三代目は
養子の堀田浩二が継いだ。浅草雷門に
近い（徒歩3分）老舗の中でも名店の誉
れ高い。文人など有名人ファンが多い。
揚のある声が耳を捉える。一瞬で店内はモノクロの世界になり劇場と化す。神田薮独特のおもてなしである。注文をすると「せ
いろ〜う〜、いちまあ〜い〜・・・」と注文が奥の調理場へ通る。初代七兵衛が駒形のどじょう屋の花番を真似たと、勝三の著書
「うどんの抜き湯」に書かれている。無断借用ではなく「公断借用」であるとも。女将と若女将ｆで抑揚が異なり、言葉の伸ばし方
にも差のあるところが面白い。平成25年の火事で神田薮が全焼した時には、この「お通し」が無くなってしまうのでは、と心配もし
たが、新しい店舗と共に見事復活した。少なくなった江戸・明治時代の風情である。是非とも後世に残して欲しいものの一つだ。