江戸（後期）時代のグルメガイド「富貴地座位」　　　　　　17-10-1
多種多様な「グルメガイド」が世の中を賑わせている。テレビ・雑誌・ネットで見かけない日は無いと言っても決して過言ではない。江戸時代中期～後期頃（1750～）にも「評判記」が流行した。食べ物屋に止まらず多方面にわたり、「江戸名物評判記集成」の編者・中野三敏によれば、現存するもの七十余点を数えるという。その一つが三都（,江戸・京・大坂）の名物店の番付を紹介した悪茶利道人著「富貴地座位」（１７７７）である。その麺類之部を見ると、道光庵（浅草）を筆頭にして「いせや・ひょうたんや・山田屋・福山（歌舞伎に出てくる常連蕎麦屋）・正真」が相撲でいう三役に、前頭筆頭にはお馴染みの「薮そば」（雑司ヶ谷・かんだやぶの前身）等が並び、大坂(浪花）の部には「和泉屋（砂場の前身）」と寂称庵（道頓堀）の名が見える。いつの世も競争は激しいのだ。

古拙（東京）　17-4-22	「富貴地座位」と「福寿草」	まつもと（京都）　17-5-11

かつて銀座で名声をほしいままにした石井仁氏がプロデュースしたお店である。湯島のホテル江戸屋１F（B1？）。極細の十割「水腰そば」が名物だという。	高槻市立図書館在架の中野三敏編「江戸名物評判記集成」所収。例えば、和泉屋の評判は「砂場すなばとうたハれていさましげ也賑ハしきを風味として」と活況を伝えるが味には触れず。	京都の名店「じん六」で6年間修業を積んで2013年に独立開店した。河原町から直ぐなのだが路地裏なので辿り着くのが難しい。店主松本宏之さんは無口な職人気質。「そば　酒」のタイトルのままのお店。

初物評判記　江戸っ子の初物好きは常識を超えている。歌舞伎の中村歌右衛門が一尾三両（30万円）で「初かつお」を買ったた逸話が残っている。「女房を質に入れても食え」とばかりに、江戸っ子は鰹を求めて狂奔した。初物は鰹だけではない。初物評判「福寿草」（安延五年・1776）食類之部には、極上上吉に「初鰹」が、以下「初鮭」「新酒」と続き四番目に「新そば」が出てくる。「初物を食べれば75日長生きする」の俗信もあって、貯蔵技術の乏しかった当時は「初物」に好奇の目が注がれたのは自然ともいえる。が、そこには江戸っ子の見栄坊気質が垣間見える。上方の旬を大事にする合理精神とは一線を画するようだ。なぜ鰹なのか疑問も残る。武士社会だから「勝男武士」なのだともいうし、瀬戸内には鰹がいないことから上方への対抗意識だともいう。

江戸（後期）時代のグルメガイド「富貴地座位」　　　　　　17-10-1
多種多様な「グルメガイド」が世の中を賑わせている。テレビ・雑誌・ネットで見かけない日は無いと言っても決して過言ではない。江戸時代中期～後期頃（1750～）にも「評判記」が流行した。食べ物屋に止まらず多方面にわたり、「江戸名物評判記集成」の編者・中野三敏によれば、現存するもの七十余点を数えるという。その一つが三都（,江戸・京・大坂）の名物店の番付を紹介した悪茶利道人著「富貴地座位」（１７７７）である。その麺類之部を見ると、道光庵（浅草）を筆頭にして「いせや・ひょうたんや・山田屋・福山（歌舞伎に出てくる常連蕎麦屋）・正真」が相撲でいう三役に、前頭筆頭にはお馴染みの「薮そば」（雑司ヶ谷・かんだやぶの前身）等が並び、大坂(浪花）の部には「和泉屋（砂場の前身）」と寂称庵（道頓堀）の名が見える。いつの世も競争は激しいのだ。

古拙（東京）　17-4-22	「富貴地座位」と「福寿草」	まつもと（京都）　17-5-11

かつて銀座で名声をほしいままにした石井仁氏がプロデュースしたお店である。湯島のホテル江戸屋１F（B1？）。極細の十割「水腰そば」が名物だという。	高槻市立図書館在架の中野三敏編「江戸名物評判記集成」所収。例えば、和泉屋の評判は「砂場すなばとうたハれていさましげ也賑ハしきを風味として」と活況を伝えるが味には触れず。	京都の名店「じん六」で6年間修業を積んで2013年に独立開店した。河原町から直ぐなのだが路地裏なので辿り着くのが難しい。店主松本宏之さんは無口な職人気質。「そば　酒」のタイトルのままのお店。

初物評判記　江戸っ子の初物好きは常識を超えている。歌舞伎の中村歌右衛門が一尾三両（30万円）で「初かつお」を買ったた逸話が残っている。「女房を質に入れても食え」とばかりに、江戸っ子は鰹を求めて狂奔した。初物は鰹だけではない。初物評判「福寿草」（安延五年・1776）食類之部には、極上上吉に「初鰹」が、以下「初鮭」「新酒」と続き四番目に「新そば」が出てくる。「初物を食べれば75日長生きする」の俗信もあって、貯蔵技術の乏しかった当時は「初物」に好奇の目が注がれたのは自然ともいえる。が、そこには江戸っ子の見栄坊気質が垣間見える。上方の旬を大事にする合理精神とは一線を画するようだ。なぜ鰹なのか疑問も残る。武士社会だから「勝男武士」なのだともいうし、瀬戸内には鰹がいないことから上方への対抗意識だともいう。