大名の御国替えと蕎麦文化の伝播 19-3-1れや文化交流は減少して行った。それを補完したのが諸大名の参勤交代と御国替えであった。これが蕎麦文化の伝播にも
大きく貢献した。その代表格が会津藩初代藩主・保科正之であろう。正之は蕎麦文化をお国替えによって信州高遠藩から山
形藩へ、更に会津藩に伝播させた。今も会津には正之を偲んで「高遠そば」の呼称が残る。不昧公は江戸と出雲間に蕎麦文
化の交流を築き、江戸城に蕎麦切りを持ち込んだ最初の人と言われる。その他、藩主国替えによる蕎麦文化の伝播例は越
前藩・出石藩など数多い。また著名蕎麦処の大名から徳川家へ「蕎麦切り」が毎年献上されていたことも付記しておきたい。
下段：松平治郷（不昧公）
る。外から蕎麦打ち場が見える設計。包
丁は踏み台の上に上がって使うという珍
しい流儀。のど越し重視で75：25の蕎麦
・小麦粉比率。気風の良い若いご当主。
あって信州高遠藩主に→出羽山形藩主
→会津藩主に栄進。松平治郷（不昧公）
は１６歳で第七代出雲松江藩主となり藩
政を再建。茶を愛する趣味人だった。
の人が順番待ちしている。cafe風のお洒
落な店舗設計。テラスを含めて176席の
大型店。代表メニューの「天せいろ」を
頂く。やや粗めの挽きでバランス良し。
は「不昧公夜話」くらいのものであろう。ある夜、不昧公が家来と雑談をしていると鈴の音が聞こえてくる。尋ねると「蕎麦屋」だ
という。公は一度食べてみようとお忍びで出かけ、そばを所望すると一緒に割り箸が出て来た。公の「箸一本で食するのか」の
問いに「これは二つに割って用います」と家来。不昧公、早速蕎麦屋の装束・道具を整え家臣を集めて蕎麦を振舞ったが、家来
だけでは面白くないと、水戸・紀州・尾張の御三家を江戸屋敷に招待した.。三公も割り箸の使い方に戸惑っていると、蕎麦打ち
助っ人の町人が箸を歯でパリっと割ってみせた。三公痛く感心して「なるほど町人は割り箸は口で扱うものか・・・」・・・と納得顔。