忘れられつつある蕎麦の「諺」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　18-12-1
昭和・平成生まれでソバ畑を見た経験のある人は少ない。だが大正・明治生まれとなると様相が変わってくる。ソバ作りをした人も決して少なくないし、作らないまでもソバ畑を見たことのない人は稀であろう。現在よりも「そば」は我々の日常生活に近い所にあった。そばに関する諺が多いのはそのためである。「蕎麦屋の只今、紺屋の明後日」はいい加減な言い訳を、「蕎麦屋の湯桶」は他人の話に横から口（湯桶の形状からくる比喩）を挟むことを言うし、「朝とろ夕そば」は健康的な食事を示唆した。ソバの栽培に関する諺は更に多い。「そばを蒔くときは水汲みにも逢うな」・・ソバは湿気に弱い。「そばは咽に入ってみねば知れぬ」・・ソバの収穫は予想がつかないことを指すし、「すばるまんどきそばの旬」・・おうし座の六連星が南中した時にソバを蒔けの意である。

庵（大阪・布施）　18-9-28	上段：湯桶、下段：ソバ畑	山びこ（大阪・布施）　18-9-28

布施・長堂にある創業21年を迎える老舗蕎麦屋。現在は二代目吉村昭範さんが主人。丸抜きから自家製粉する。隣に蕎麦道場があり海外からの来訪者も多い。今日は、幌加内産挽ぐるみの九一。	「蕎麦屋の湯桶」の諺は、四角い桶の角に注ぎ口と把手がついている独特の形状から来ている。下段：昔は小さなソバ畑が身近に見ることが出来た。懐かしい風景だ。田圃もソバ畑も近頃は珍しくなった。	そばうどんとあるが、メニューは蕎麦が殆どを占める。座席の配置・装飾品・吹き抜けなど店主の工夫が滲む。釜飯と盛り蕎麦のセットメニューがウリらしい。昼時のためか満席状態が続いた。

うどん一尺そば八寸　江戸そばには「打ち方・食べ方」の定法（言伝え）があった。「切りベラ23本」「うどん一尺そば八寸」「うどん三本そば六本」「そばは三っ箸半」等が代表的な例だ。前二つはそばの最も食べ易い形状は、幅が1.3ミリ前後（幅一寸の麺体を23本に切る）、長さは24cm前後（打つ側の事情もあるのだが省略する）だと言い、後の二つはそばの食べ方、つまり箸でつまむのはそば六本位が適量で、そばの盛りは三つ箸半（そば20本）程度が粋で美しいというのである。しかしこれではいかにも量が少ないようにも思える。だが、和食の箸使いのマナーにある「箸先5分（1.5cm）、長くて一寸」や「蕎麦や寿司で腹をふくらますのは野暮、腹が減っているなら飯を食え」（江戸っ子の心意気）とを併せ読むと「江戸そばの定法」も理解できるのではないだろうか。

忘れられつつある蕎麦の「諺」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　18-12-1
昭和・平成生まれでソバ畑を見た経験のある人は少ない。だが大正・明治生まれとなると様相が変わってくる。ソバ作りをした人も決して少なくないし、作らないまでもソバ畑を見たことのない人は稀であろう。現在よりも「そば」は我々の日常生活に近い所にあった。そばに関する諺が多いのはそのためである。「蕎麦屋の只今、紺屋の明後日」はいい加減な言い訳を、「蕎麦屋の湯桶」は他人の話に横から口（湯桶の形状からくる比喩）を挟むことを言うし、「朝とろ夕そば」は健康的な食事を示唆した。ソバの栽培に関する諺は更に多い。「そばを蒔くときは水汲みにも逢うな」・・ソバは湿気に弱い。「そばは咽に入ってみねば知れぬ」・・ソバの収穫は予想がつかないことを指すし、「すばるまんどきそばの旬」・・おうし座の六連星が南中した時にソバを蒔けの意である。

庵（大阪・布施）　18-9-28	上段：湯桶、下段：ソバ畑	山びこ（大阪・布施）　18-9-28

布施・長堂にある創業21年を迎える老舗蕎麦屋。現在は二代目吉村昭範さんが主人。丸抜きから自家製粉する。隣に蕎麦道場があり海外からの来訪者も多い。今日は、幌加内産挽ぐるみの九一。	「蕎麦屋の湯桶」の諺は、四角い桶の角に注ぎ口と把手がついている独特の形状から来ている。下段：昔は小さなソバ畑が身近に見ることが出来た。懐かしい風景だ。田圃もソバ畑も近頃は珍しくなった。	そばうどんとあるが、メニューは蕎麦が殆どを占める。座席の配置・装飾品・吹き抜けなど店主の工夫が滲む。釜飯と盛り蕎麦のセットメニューがウリらしい。昼時のためか満席状態が続いた。

うどん一尺そば八寸　江戸そばには「打ち方・食べ方」の定法（言伝え）があった。「切りベラ23本」「うどん一尺そば八寸」「うどん三本そば六本」「そばは三っ箸半」等が代表的な例だ。前二つはそばの最も食べ易い形状は、幅が1.3ミリ前後（幅一寸の麺体を23本に切る）、長さは24cm前後（打つ側の事情もあるのだが省略する）だと言い、後の二つはそばの食べ方、つまり箸でつまむのはそば六本位が適量で、そばの盛りは三つ箸半（そば20本）程度が粋で美しいというのである。しかしこれではいかにも量が少ないようにも思える。だが、和食の箸使いのマナーにある「箸先5分（1.5cm）、長くて一寸」や「蕎麦や寿司で腹をふくらますのは野暮、腹が減っているなら飯を食え」（江戸っ子の心意気）とを併せ読むと「江戸そばの定法」も理解できるのではないだろうか。