江戸時代の風情を残した老舗を訪ねる ‘10-10-9日記」が江戸の蕎麦切りの初見（1614年）となっている。明暦の大火(1657年）以降の江戸人口の急増とともに飲食業が急速に勃興
した。当初は「振売り」」や「辻売り」が主であったが、そのうちに火を使う「煮売り屋」も現れるようになり、その中から夜中に屋台で蕎
麦を売る店も生まれた。一般には「夜鷹そば」と呼ばれて流行したがやがて対抗勢力として「風鈴そば」（音色ガ新鮮）が現れ人気を
集めたのである。十八世紀半ば頃のことであった。煮売りは火事の原因になるとして禁止の触書も度々出されている。それらに先駆
けて吉原に現れた「けんどん蕎麦」（1662年）は店売りの元祖だと言われている（日新舎友喬子「蕎麦全書」・新島繁「蕎麦年代記」）。
舗。入り口も粋な暖簾がかかっている。
靴を脱いで上がるお店である。接客も
丁寧。一本筋の通った蕎麦屋らしい蕎
麦屋。北海道の新蕎麦。出汁は甘め。
でいるのでほの暗い静かな雰囲気だ。
和洋折衷・簡素な店。蕎麦は角が際立
って立っている。味のあるそばだ。主人
は無口。蕎麦味噌が辛い。
国立博物館所蔵。柳の下、夜鷹が立つ
ところに「夜鷹そば」も店を広げたのか。
名前の由来は「双方とも夜の商売」とす
るものと「値段が同じ」の両説がある。
きりで、給仕もせずお愛想も言わない、つっけんどんだが値段は安い蕎麦」として売り出したことに始まる。その頃吉原には喧しい声を
上げて客引きをする頭の鈍そうな下級娼婦達がいて「喧鈍女郎」と呼ばれていたが、仁左衛門はその名を真似たのではないかと言わ
れる。文政8年（1825）、当時の文壇を二分すると言われた滝沢馬琴と山崎美成が「けんどん」の名前を巡って戦わせた争いが有名で
ある。馬琴は「蕎麦を出前する箱の名（けんどん箱）から来た」と入れ物説を、美成は喧鈍＝倹貧説を主張したのだが、二人の論争を
他所に、下賎な食い物「けんどん蕎麦」も次第に豪華になり、遂には「大名けんどん」まで現れ富裕層にも広まっていったのである。