蕎麦を食べるのに作法はあるのか 13-12-1味しく・美しく食べる方法はある。私見を纏めてみよう。先ずは（１）直ぐ食べること。蕎麦は生き物、乾燥もするしノビもする。話
は後、食べるが先、である。（２）汁は味をみて漬け方を決める。辛い汁には少し、薄い汁にはどっぷり。至極当たり前のことだ
ろう。（３）ズッズッーと啜って適度に噛んで食べる。最小限度のの食音は蕎麦屋では許される。ズルズル・グチャグチャは見苦
しい。（4）蕎麦に直接付けるも良し、汁に溶かすも良し各人の好みだろう。山葵は元々鰹の臭い消し用だ。（5）締めは蕎麦湯。
そば汁を加え山葵を加えて飲む。歌舞伎「雪暮夜入谷畦道」のような「粋な食べ方」もある。時に気取ってみるのもどうか。
店。玄関を入ると6人掛けの大卓だけ、相
席。二階は座敷になる。蕎麦は三地域の
ブレンドした粉の二八。長く繋がってい
る。自家挽きに拘るのはご主人の信念。
食堂。十割蕎麦から丼・焼き魚定食まで
ある。粉は買入れだが粗挽きの十割、本
格派だ。「唐船そば」・・やや細めの二八。
ても良いだろう。そこで「蕎麦屋のおもてなし」だが、「売り切れ御免」を掲げるお店は少なくないし、「二八のざる」しか品書きに
ないお店や、冬でも「温かいそば」を出さないお店も決して珍しくない。とかく蕎麦屋は我が儘で自分勝手に見える。が、真正の
蕎麦屋は早朝からその日必要な分量の粉を石臼で挽き、蕎麦を打つ（４～６㎏）、これで４～５時間はかかる。「三たて（挽きた
て・打ち立て・茹でたて）」に拘る蕎麦屋の日課なのだ。蕎麦屋の「おもてなし」は実はお客に見えない舞台裏に隠されている。
蕎麦は生もの、壊れやすくて保存の効かない食べ物だからだ。他の麺類とここの所が違う。「蕎麦屋だけの一期一会」なのだ。