石臼が人間の食文化を創造した 14-6-1だといえる。わが国での初見は日本書紀の「推古天皇の十八年（610）・・・はじめて碾磑を造る」という記述である（三輪茂雄「粉と臼」
）。その後数百年の謎の空白期間があって、臨済宗開祖・栄西（1141～1215年）が中国より伝えた「茶の湯」の茶臼として寺院に広く
普及することとなった。ところが茶臼には思いがけない用途があった。種子島の伝来（1543）が火薬の製造を急務としたのである。戦
国時代に全国の石工が学んだ石臼の製造技術は、屑米・蕎麦・麦等の雑穀の製粉に活用されるようになり、農民の生活に大きな変
化をもたらした。現在も石臼は抹茶製造用・蕎麦製粉用として活躍中である。豆腐・豆乳・珈琲にも次第に範囲を広げつつある。
で修行したという若き女性店主の店。蕎麦
は信州・安曇野産粉の十割。女性のセン
スを生かして北山通りに相応しいお洒落
で落ち着いた店内になっている。
均一に 粒度分布することが旨いお茶の必
要条件。これに対し珈琲は0.5～1㎜、蕎麦
は100～250μ、小麦は50～150μ。抹茶
は専用石臼でないと挽くことが出来ない。
帝国ホテル横に同時開店した。藪そば独
特の「ウグイス色」のお蕎麦、クロレラを入
れて着色している。長く繋がったやや少な
目の盛りだ。三箸半へのこだわりか。
が、石臼の貢献するところは大きかった。小麦の粉食として第一に挙げられるのは麺麭、続いて麺類（パスタ・うどん・餃子等）である。
殆どは大型機械製粉であるが、「石臼挽き麺麭」を標榜するお店も少なくない。珈琲は一般には専用のコーヒーミルが使用されるが、
石臼挽きを好む好事家も多い。日本独特なものとして「蕎麦・豆腐・抹茶」がある。豆腐は湿式の石臼を使い、抹茶は普通の花嵐岩で
はなく特別に輝緑岩を使い数ミクロン単位の微粉末を挽き出す。蕎麦屋は「石臼と篩い」を使って自分好みの蕎麦粉を創る。いずれの
場合も「石臼挽き」は独特の味わいとなるのだが、大量生産には向かない。熟練と労力（電動もある）が必要とされるからである。