水そば　　　福島県会津若松・山都町　　　　　やまびこ（福島県山都市）　13-4-17 　　山都町宮古に「夢見乃水」と呼ばれる泉が湧いている。飯豊山（標高2105ｍ）に降った雨水が溜めら 　れ永い時間を経て浄化され地上に現れた軟水である。作家の松村友視が命名したと言う。僅か三十数 　軒の村に蕎麦屋が十数軒軒もあるそば街道である。水そばは「水が豊富で上質であること」に着眼し、 　町興しの目玉になる新商品といえよう。古い伝統を背負った、いわゆる「郷土そば」とは言えないが、これ 　から歴史を刻んで行く「平成の郷土そば」ではあり得る。山から流れ来た湧き水にただそばを泳がせて香り 　を楽しみながら食する。なんとも贅沢なひと時ともいえる。