高遠そば　　　長野県伊那郡高遠　　　　写真・・かみしろや（会津若松市）　13-4-19 　　会津藩（松平）の始祖・保科正之公が、信州高遠藩、出羽を経て会津へ転封された折に、多くの 　家来を同道させた。それに伴って信州のそば文化も会津に伝わったのだ。「高遠」の名が今日、会津 　で使われているのはそのためである。高遠そばの特徴は、醤油ではなく辛味大根の絞り汁にそばを漬け 　て食べることにある。 　　江戸初期には醤油は貴重品で「たれ味噌」が使われていたが、辛味大根汁はその流れであろう。 　信州の辛味大根は廃れてしまったが、会津に「あさぎ大根」が残った。歴史とは面白いものだ。