裁ちそば　　　福島檜枝岐村　　　　　　一真坊（兵庫県笹山市・・代用）　13-9-26 　　昔、そば打ちは女性の仕事（家事）であった。現在では「そば打ち」も洗練されて「丸出し→角出→畳み 　→包丁」という順番だが、檜枝岐村では「丸出し」のまま麺体を5〜6枚重ねて手ごま（こま板を使わない） 　で引き切りをしていた。檜枝岐村では現在もそのやりかたでそばを打つ。 　　手ごまなので蕎麦の太さが一定せず、独特の食感を作り出す。喉越しを楽しむのではなくよく噛んでそば 　を味わうのである。 　　←「裁ちソバ」の切り方