とうじそば　　　　信州野麦峠周辺　　　　　　　もえぎ野（長野県松本市）14-6-12 　　野麦峠周辺の寒村に伝わる郷土料理。お客様があると鍋に山菜や鳥獣の肉を入れ出汁をとり、そこに 　茹でたそばを「とうじ籠」（柄の付いた笊）に入れてしゃぶしゃぶのように出汁で暖めてお椀に盛って食べる。 　寒村のご馳走であった。冬の寒い頃の食べ物で体がすっかり温まったという。