にしん蕎麦　　　　　　　　　　　京都　「松葉」　10-11-2 　冷蔵技術の未発達な時代は、北海道で水揚げした鰊を乾燥品（身欠きにしん）にして北前船 　で本州に海路送っていた。「にしん蕎麦」は文久元年年（1861）創業の京都「松葉」の二代目 　が明治15年頃に考案し発売した、と松葉のＨＰにある。海のない京都には欠かす事の出来ない 　蛋白源でもあった。 　京都で「にしん蕎麦」が大評判であることを聞きつけた北海道・江差では、「こちらこそ本場」だ 　と同じ「にしん蕎麦」を売り出したというエピソードもある。鰊の積出港である留萌でも「にしん駅 　そば」が、小樽では「群来（くき）そば」として販売されていると言う。