「そばがき」　　　　　神田まつや　　　15-4-16 　そば切りの誕生前は「そばがき・そば米・そば団子・すいとん」がソバ料理の 　中心であった。ソバ粉の良否は加工度の最も少ない「そばがき」を食べると 　直ぐ判るといわれる。蕎麦屋が神経を使う品書きの一つである。 　写真のように汁に漬けて出すもの、団子状のもの・形状等・・・お店によって 　異なる。