「卵切り」　　　　　　　　　　　　　　　　更科堀井　　11-11-19 　　卵黄だけを更科粉に練り込んで黄色っぽい色に仕立てる、いわゆる「変わり蕎麦」の 　一種である。代表的な変わり蕎麦は・・・「五色蕎麦」で・・・ 　　白・・・更科、黄色・・・卵黄、黒・・・ゴマきり、緑・・・茶そば、赤・・・桜海老きり。 　寛政元年（1789）、信州の反物屋・布屋太兵衛が領主・保科 　兵部少輔に勧められ蕎麦屋に転向、麻布永坂に「信州更科 　蕎麦処」を開店。明治8年、苗字必称の令により「堀井」を名 　乗ることとなった。